Крем для выравнивания торта под глазурь

Крем для выравнивания торта под глазурь

По общепринятым стандартам затруднительно представить какой-либо бисквит без основного своего ингредиента — крема. Ведь правильно и вкусно изготовленный продукт выделит с положительной стороны основу каждого кондитерского изделия и всех капкейков, вне зависимости из какого они были сделаны теста.

Крем — это объёмная кондитерская паста, получаемая путём взбивания необходимых ингредиентов, разнообразие которых очень велико. В их основу входят: сметана, белок, сахар, куриные яйца и другие составляющие.

Существует ряд основных типов пасты, таких как: белковые, сметанные, масляные, заварные и творожные. И каждая из перечисленных в той или иной степени используется как крем для выравнивания торта под глазурь. Но основным критерием для такой массы является возможность хорошо держать свою форму, ведь она должна скрыть все изъяны и неровности вашего творения.

Для приготовления нам понадобятся

Ингредиенты для крема
Ингредиенты для крема

Начинка для кондитерской продукции зачастую порождает ассоциацию с жирным слоем сливочного крема. И каждый из нас хоть раз слышал просьбу подать именно тот кусочек, где меньше всего крема. Но в кондитерском деле уже давно решено каким кремом выровнять торт в таком случае, и придумана альтернатива, не содержащая масла — это творожный крем.

Он наилучшим образом держит форму, легко наносится на торт и отлично подойдет в качестве покрытия под глазурь. Еще одним несомненным плюсом является возможность использования малого количества сахара, что недопустимо в масляных видах этого изделия.

Чтобы приготовить добротный крем для торта под глазурь, требуется:

  • творожный сыр — 500-540 грамм;
  • сливки 33% — 120 грамм;
  • сахарная пудра — 70 грамм.

Процедура приготовления по кондитерскому рецепту:

  1. Сливки нужно тщательным образом охладить, положив в холодильник на 2 часа. Потому что охлаждённые сливки наилучшим образом подходят для взбивания. Сливки выбирать нужно добротного качества и процент жирности их не должен быть меньше 33%. В противном случае мы получим слишком жидкую массу;
  2. При покупке творожного сыра необходимо обратить внимание на его состав, в нем быть творог и сметана. Это необходимо чтобы вы по случайности не приобрели плавленый сыр;
  3. Взбивать сливки в течении 6 – 10 минут, пока они не приобретут густую и пенную текстуру, увеличиваясь в объёме;
  4. К полученной массе добавить творог по частям, одновременно продолжая перемешивать до однородной консистенции;
  5. Пудру, как и творог добавить частями, не переставая взбивать. Пробуя на вкус продукт контролируйте сладость изделия (если бисквиты сладкие, стоит сделать начинку только слегка сладковатой);
  6. Полученный продукт поставить в холодильник, для приобретения устойчивой и послушной формы (на пару часов). Это поможет впоследствии лучше выравнивать торт.

Чтобы обмазать торт, нужно постоянно поддерживать покрывающий слой в холодном состоянии. Такой ингредиент рекомендуется применить чтобы выровнять торт под шоколадную глазурь.

Видео приготовления крема для выравнивания торта

Крем под мастику

Какой крем можно нанести под оформление. Опытные специалисты советуют воспользоваться масляным составом.

Делая выбор слоя под оформление и узоры, аналогично с кремом под глазурь, необходимо соблюдать некоторые указания. Поверхность бисквита обязана быть сухой, в противном случаем мастика потеряет изначальный вид и растечется.

Чтобы мастика сохраняла изначально заданный образ и состояние, нужно чтобы покрывающий слой получился густым, и не позволить ему слишком сильно застыть. Такая смесь способна покрыть торт на должном уровне и не стечь по бокам.

Как уже упоминалось в этой статье, при приготовлении масляной начинки для бисквитов под оформление сложности не могут возникнуть, ведь в основе состава только сгущенка и сливочное масло. Чтобы взбить массу до однородного состояния потребуется миксер. Наносить крем можно обильно, скрывая изъяны и неровности.

Можно также сделать ганаш, добавив чуточку сливок и шоколада.

В итоге осталось только правильно выровнять получившейся консистенцией бока и верх готового продукта, дабы впоследствии использовать пасту для оформления.

Ссылка на основную публикацию