Крем для выравнивания торта под глазурь

Крем для выравнивания торта под глазурь

По общепринятым стандартам затруднительно представить какой-либо бисквит без основного своего ингредиента — крема. Ведь правильно и вкусно изготовленный продукт выделит с положительной стороны основу каждого кондитерского изделия и всех капкейков, вне зависимости из какого они были сделаны теста.

Крем — это объёмная кондитерская паста, получаемая путём взбивания необходимых ингредиентов, разнообразие которых очень велико. В их основу входят: сметана, белок, сахар, куриные яйца и другие составляющие.

Существует ряд основных типов пасты, таких как: белковые, сметанные, масляные, заварные и творожные. И каждая из перечисленных в той или иной степени используется как крем для выравнивания торта под глазурь. Но основным критерием для такой массы является возможность хорошо держать свою форму, ведь она должна скрыть все изъяны и неровности вашего творения.

Для приготовления нам понадобятся

Ингредиенты для крема
Ингредиенты для крема

Начинка для кондитерской продукции зачастую порождает ассоциацию с жирным слоем сливочного крема. И каждый из нас хоть раз слышал просьбу подать именно тот кусочек, где меньше всего крема. Но в кондитерском деле уже давно решено каким кремом выровнять торт в таком случае, и придумана альтернатива, не содержащая масла — это творожный крем.

Он наилучшим образом держит форму, легко наносится на торт и отлично подойдет в качестве покрытия под глазурь. Еще одним несомненным плюсом является возможность использования малого количества сахара, что недопустимо в масляных видах этого изделия.

Чтобы приготовить добротный крем для торта под глазурь, требуется:

  • творожный сыр — 500-540 грамм;
  • сливки 33% — 120 грамм;
  • сахарная пудра — 70 грамм.

Процедура приготовления по кондитерскому рецепту:

  1. Сливки нужно тщательным образом охладить, положив в холодильник на 2 часа. Потому что охлаждённые сливки наилучшим образом подходят для взбивания. Сливки выбирать нужно добротного качества и процент жирности их не должен быть меньше 33%. В противном случае мы получим слишком жидкую массу;
  2. При покупке творожного сыра необходимо обратить внимание на его состав, в нем быть творог и сметана. Это необходимо чтобы вы по случайности не приобрели плавленый сыр;
  3. Взбивать сливки в течении 6 – 10 минут, пока они не приобретут густую и пенную текстуру, увеличиваясь в объёме;
  4. К полученной массе добавить творог по частям, одновременно продолжая перемешивать до однородной консистенции;
  5. Пудру, как и творог добавить частями, не переставая взбивать. Пробуя на вкус продукт контролируйте сладость изделия (если бисквиты сладкие, стоит сделать начинку только слегка сладковатой);
  6. Полученный продукт поставить в холодильник, для приобретения устойчивой и послушной формы (на пару часов). Это поможет впоследствии лучше выравнивать торт.

Чтобы обмазать торт, нужно постоянно поддерживать покрывающий слой в холодном состоянии. Такой ингредиент рекомендуется применить чтобы выровнять торт под шоколадную глазурь.

Видео приготовления крема для выравнивания торта

httpss://youtu.be/uXdCBzUhQJY

Крем под мастику

Какой крем можно нанести под оформление. Опытные специалисты советуют воспользоваться масляным составом.

Делая выбор слоя под оформление и узоры, аналогично с кремом под глазурь, необходимо соблюдать некоторые указания. Поверхность бисквита обязана быть сухой, в противном случаем мастика потеряет изначальный вид и растечется.

Чтобы мастика сохраняла изначально заданный образ и состояние, нужно чтобы покрывающий слой получился густым, и не позволить ему слишком сильно застыть. Такая смесь способна покрыть торт на должном уровне и не стечь по бокам.

Как уже упоминалось в этой статье, при приготовлении масляной начинки для бисквитов под оформление сложности не могут возникнуть, ведь в основе состава только сгущенка и сливочное масло. Чтобы взбить массу до однородного состояния потребуется миксер. Наносить крем можно обильно, скрывая изъяны и неровности.

Можно также сделать ганаш, добавив чуточку сливок и шоколада.

В итоге осталось только правильно выровнять получившейся консистенцией бока и верх готового продукта, дабы впоследствии использовать пасту для оформления.

Ссылка на основную публикацию