Ганаш под мастику

Ганаш под мастику

Ганаш для торта под мастику – это однородная масса, которая приготавливается с использованием шоколада. Кондитеры используют способ изготовления лакомства для того, чтобы выровнять торт. Это необходимо, чтобы в последующем украсить его мастикой. Однако современные домохозяйки применяют не только для выравнивания, но и как десерт, либо начинку в конфеты и пирожные.

История появления

Шоколадный мусс для выравнивания торта появился впервые во Франции. Создание этого лакомства произошло неожиданно. Кондитер одного из заведений случайным образом опрокинул в растопленный шоколад сливки. Шеф-повар разозлился, и обозвал кондитера грубым словом «ганаш». На русский язык переводится, как болван.

Шоколадный ганаш
Шоколадный ганаш

Но после того как повар решил продегустировать то, что получилось. И был приятно удивлён. Масса получилась нежной и с превосходным вкусом. Таким образом появился рецепт ганаша для выравнивания торта. А название мусса, которым покрывают торт, настолько быстро привязалось, что никто не смог придумать, что-то новое.

Особенности состава

Стандартный рецепт крема под мастику заключается в том, что ингредиенты следует брать один к одному. После приготовления массу требуется охладить и взбить.

Ганаш под мастику рецепт. Это классический способ приготовления. Как приготовить? Просто! Кто готовил, знает. Для этого требуется растопить шоколадную плитку, залить сливки, снять с огня и отнести в холодильную камеру для остывания. Затем достать лакомство и взбить, только потом можно использовать на торт.

Классический рецепт

В любых кондитерских, для изготовления массы под мастику огромного количества ингредиентов не требуется. В обычном методе изготовления крема из Франции, требуются ингредиенты:

  • 100 мл сливок;
  • шоколад, обязательно тёмный, 100 грамм;
  • сливочное масло, желательно самое лучшее, его необходимо 35 грамм.
Ингредиенты для крема
Ингредиенты для крема

Как сделать ганаш для выравнивания? Тёмная плитка измельчается, растапливается. Вливаются в сливки, которые предварительно уже доведены до кипения. Все это оставляется на пару минут. Только потом можно миксером перемешать так, чтобы получилась одна масса. Затем кладём масло и вновь перемешиваем. Готово.

Для выравнивания торта шоколадный ганаш используется только после охлаждения, поэтому его следует поместить в холодильник.

Теперь вы можете вкусно, как в кондитерских приготовить ганаш для торта.

Рецепт создания со сгущенкой

Разнообразить вкус ганаша для покрытия торта под мастику можно с добавлением сгущенного молока. Поскольку такой рецепт, считается неправильным, то и количество ингредиентов другое:

  • шоколад – 200 грамм;
  • масло – 200 грамм;
  • сгущёнка – 100-150 мл.

Как делается?

  • растопить плитку и масло в разных сосудах;
  • как масло растопится, его требуется взбить и добавить к сгущенному молоку;
  • по чуть-чуть добавлять полученную смесь из шоколада в массу и помешивать.

Охлаждать крем не следует, его требуется применять по назначению сразу после приготовления. Метод напоминает мусс из молочного шоколада со сливочным маслом.

Видео приготовления ганаша под мастику

Способ приготовления на молоке

Чтобы приготовить такое лакомство, необходимы следующие ингредиенты:

  • шоколад, обязательно горький (75%) – 450 грамм;
  • жирное молоко – 350 мл;
  • сахар – 50-100 грамм, использовать следует коричневый.

Способ приготовления.

  1. Шоколадную плитку измельчить.
  2. Молоко перелить в сотейник и убрать на огонь. Если используете кокосовое молоко, то его сначала следует взболтать.
  3. Как нагреется молоко, следует добавить сахар и аккуратно перемешать.
  4. Когда начинает закипать, стоит высыпать измельчённый шоколад и убрать на некоторое время.
  5. Затем следует размешать.

Крем готов. Он похож на ганаш из белого шоколада под мастику, либо на сливках.

Рецепт из какао

Ингредиенты для ганаша под мастику
Ингредиенты для ганаша под мастику

Способ приготовления массы из какао – это самый простой шоколадный ганаш под мастику. По вкусу крем напоминает трюфель. Чтобы его приготовить, потребуется 170 миллилитров молока, примерно 50 грамм какао-порошка, 5 столовых ложек сахара, сливочное масло – 100 грамм.

Как готовить?

  1. Молоко перелить в сотейник и подогреть.
  2. Добавить сахар и какао-порошок. Варить на небольшом огне, регулярно размешивать, чтобы весь сахар растворился, иначе вкус у крема не станет нежным.
  3. Убрать с огня и положить масло. Размешать.
  4. Оставить массу остывать.

Крем готов. По внешнему виду он похож на мусс из шоколада.

Рецепт с медом

Чтобы сделать лакомство с мёдом, понадобятся следующие продукты:

  • чёрный шоколад – 100 г;
  • сливки – 60 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • мед – 50 г.
Ингредиенты для ганаша с медом
Ингредиенты для ганаша с медом

Методика изготовления:

  1. В мед налить сливки и растопить на водяной бане.
  2. После нагревания, добавить кусочки темного шоколада. Как следует всё перемешать.
  3. Снять и дать остудиться, чтобы масса стала комнатной температуры.
  4. Сливочное масло растопить и перелить в массу. Размешать.

Крем готов. Можно применять сразу.

Рецепт со сметаной

Для создания белого ганаша потребуется 3 ингредиента:

  • сметана – 8 ст.л.;
  • какао – 6 ч.л.;
  • сахар – 6 ч.л.

Способ приготовления крема ганаш на сметане под мастику:

  1. Все ингредиенты следует положить в сотейник и варить, постоянно размешивая, до однородной консистенции.
  2. Некоторые хозяйки кладут сливочное масло. Это придает цвет крему.

Крем на сметане для торта внешне похож на ганаш из белого шоколада. По вкусу ничем не хуже.

Рекомендации

Белый ганаш используют для свадебных тортов
Белый ганаш используют для свадебных тортов

Для восхитительного шоколадного мусса, требуется запомнить несколько простых советов.

  1. Прежде чем начинать приготовление, убедитесь в качестве ингредиентов. Это необходимо сделать во избежание отравлений, неприятного вкуса и прочих неловких моментов.
  2. Стандартный рецепт подразумевает охлаждение французского лакомства. Использовать крем сразу не следует.
  3. Если использовать рецепт из белого шоколада, то получится прекрасный крем для свадебного торта.
  4. Если крем застыл, а вы не успели им воспользоваться, то поместите мисочку на водяную баню, при этом регулярно помешивайте.
  5. Будьте аккуратны с белым шоколадом, растапливайте его очень хорошо. Плитка плохого качества может не полностью растопиться.

Чтобы создать французское лакомство много навыков и умений не требуется. Этот простой, а самое главное, вкусный крем делается легко и быстро. Его используют так же, как добавку к различным блюдам.

Ссылка на основную публикацию