Зеркальная шоколадная глазурь

Зеркальная шоколадная глазурь

Нередко походы в кондитерские магазины сопровождаются появлением двух вопросов: как еда может быть настолько красивой и возможно ли простому человеку добиться такого же аппетитного вида в домашних условиях? И если первый вопрос можно назвать риторическим, то на второй ответ очевиден: да, можно!

Так, после прочтения данной статьи зеркальная шоколадная глазурь станет неизменные украшением для ваших кондитерских изделий. Более того, вам не нужно будет ограничивать себя в цветах: приготовленная вами смесь может быть, как и своего исходного цвета, так и цветная: блестящая шоколадная глазурь очень впечатляюще переливается всеми цветами радуги. Также она может быть использована как покрытие или глянцевая поливка для вашего кондитерского изделия.

Например, если вы готовите маковый торт с кремом, то обязательно попробуйте украсить его гряссажем, который стал в последние годы очень популярным из-за своей способности буквально притягивать взгляд, тем самым, к тому же, привлекая покупателей и повышая доходы кондитеров.

Особенности приготовления шоколадной зеркальной глазури

Торт с шоколадной зеркальной глазурью
Торт с шоколадной зеркальной глазурью

Перед тем, как начать приготовление зеркальной глазури, ознакомьтесь с основными преимуществами, которыми обладает так называемый “шоколадный гляссаж”:

  • отсутствие необходимости использовать глюкозу, готовя глазурь в домашних условиях, следовательно, не придется тратить деньги на покупку ингредиентов в специализированном кондитерском магазине;
  • глянцевая шоколадная глазурь отличается как роскошным видом, так и насыщенным вкусом;
  • сделать покрытие проще, чем кажется;
  • крем с переливающейся цветной или шоколадной глазурью преобразит любой, даже самый незамысловатый торт.

Далее вы сможете познакомиться с пошаговым рецептом и узнаете, как сделать глянцевую шоколадную глазурь для торта. Пусть вас не смущает кажущееся чрезмерным количество сахара: зеркальная глазурь для торта выйдет сладкой, но не приторной.

Необходимые ингредиенты

По традиции, рецепт начинается с перечня основных ингредиентов:

  1. 150 г — шоколад (большая плитка молочного шоколада, горького, белого, подойдет и черный темный шоколад);
  2. 115 г сливок (вы можете поэкспериментировать и заменить их на сметану);
  3. 4 столовых ложки — порошок какао, использование которого подразумевает уменьшение количества шоколада;
  4. 15 г — порошок желатин;
  5. вода;
  6. сахар по вкусу.

Опытные кондитеры могут заметить, что комбинация ингредиентов напоминает рецепт знаменитого торта “Три шоколада”.

Видео приготовления зеркальной шоколадной глазури

Кухонный инвентарь

Следующим пунктом рецепта зеркальной шоколадной глазури является список необходимого инвентаря:

  • кастрюля с толстым дном;
  • лопаточка или венчик;
  • прозрачные стаканы;
  • блендер;
  • ковшик;
  • сито.

Исходя из списка рекомендованного инвентаря и необходимых ингредиентов, может показаться, что шоколадная глазурь для торта не так проста в приготовлении, как заявлялось в начале статьи. Но в процессе вы сможете заменить, добавить или исключить некоторые кухонные принадлежности по вашему усмотрению.

Приготовление

Переходим к самому главному: к непосредственному приготовлению очень блестящему и красивому шоколадному покрытию:

Приготовление зеркальной шоколадной глазури
Приготовление зеркальной шоколадной глазури
  1. Имеющийся желатин заливаем стаканом воды.
  2. В кастрюльке смешиваем сахар, какао, просеяный через сито.
  3. Отдельно нагретые в ковшике сливки смешиваем с желатином и отправляем к сахару и какао. Кстати, нагревая желатин, следите за тем, чтобы температура не дошла до 100 градусов, иначе белок-коллаген, наделяющий продукт желирующими свойствами, разрушится и ваша глазурь блестеть не будет. Также не ставьте для остывания желатин в холодильник из-за тех же соображений.
  4. Ставим на тихий огонь и, помешивая, доводим смесь до кипения.
  5. Плитку белого шоколада (черного, горького, молочного — что кому по вкусу) дробим на мелкие кусочки и добавляем в уже приготовленную массу, предварительно сняв ее с огня.
  6. Для того, чтобы добиться однородности, погружаем в массу блендер, а затем пропускаем ее через сито.
  7. И на последнем этапе глазури необходимо дать время остыть несколько часов. Температура такой глазури, которая блестит, составляет около 29-30 градусов. Ускорить процесс остывания можно, поставив глазурь в емкость с холодной водой и накрыв ее пищевой пленкой перед отправкой в холодильную камеру. Во время ожидания вы также можете ориентироваться на консистенцию приготовленного крема.

Если вы хотите сделать ваш торт ярче, то в глазурь добавить кондитерский краситель.

Примечательно, что, следуя данному рецепту, вы не нуждаетесь в инвертном сиропе, т.е. в сиропе глюкозы.

Еще несколько полезных рекомендаций

Нанесение зеркальной шоколадной глазури
Нанесение зеркальной шоколадной глазури

Также интересное вкусовое сочетание получится, если среди ингредиентов будет присутствовать ягодное пюре или карамель, которую, включив рецепт, нужно не забудь дополнить кукурузным крахмалом. Получить белую глазурь тоже элементарно: добавьте в рецепт сухое молоко вместо какао и белый шоколад вместо черного.

Как можно заметить, приготовление такого кондитерского изделия не отличается сложностью. Приведенного количества ингредиентов будет достаточно, чтобы нанести его на один торт или несколько небольших сладких блюд.

Что касается использования смеси в качестве покрытия торта, то все очень просто: поместите торт на устойчивую подставку или решетку и залейте его получившийся смесью. Прежде чем наносить шоколадную глазурь следует хорошо выровнять поверхность вашего изделия, а сам гляссаж равномерно распределить по торту. Затем отправьте сладкое угощение в холодильник на несколько часов, после чего аккуратно, не слишком быстро перенесите свой шедевр на большое блюдо.

Такая глазурь идеально подходит практически для всех тортов: маковых и муссовых, традиционного “Птичьего молока”. Выходит, она очень зеркальной, полностью покрывая всю поверхность приготовленного сладкого изделия и мгновенно застывая.

В следующий раз задумываясь над тем, какой крем можно нанести на шоколадное или карамельное покрытие, не ломайте голову: любой подойдет, главное, чтобы торт был достаточно хорошо охлажден и имел ровную поверхность.

Ссылка на основную публикацию