Рецепты цветной и нейтральной глазури для десертов

Рецепты цветной и нейтральной глазури для десертов

Нейтральная глазурь в самостоятельном приготовлении –легкое, не хлопотное кулинарное действо. Глазурь часто используется для различных десертов. Существуют разнообразные способы ее сделать, начиная простыми и заканчивая более профессиональными.

Прозрачная зеркальная глазурь на пектине

Нейтральная глазурь требует предварительной подготовки элементарных компонентов. Быстрота и легкость технологического процесса позволяет отнести этот рецепт в разряд «на скорую руку».

Прозрачная зеркальная глазурь
Прозрачная зеркальная глазурь

Конечно, прозрачная глазурь на желатине отличается простотой. Качество обусловлено тем, что состав других глазурей разбавлен красителями или иными сладкими компонентами, такими как сгущенка, шоколад, красители, например.

Ингредиенты:

  • Пектин – 10 грамм.
  • Сахар – 265 грамм.
  • Вода – 250 грамм.
  • Глюкоза – 20 грамм.

На плиту поставить кастрюльку с 200 граммами воды, добавить глюкозы или меда. Нагреть сироп до 70 градусов.

Пектин смешать с сахаром и ввести в общую емкость с доведенной до оптимальной температуры водой.
Ингредиенты размешать и варить до закипания. После начала кипения глазурь кипятить еще пару минут, чтобы пектин заработал, и снять с плиты.

Кулинарной заготовке дать остыть в открытой кастрюльке.

Остывшую сладость перелить в другую пиалу. Через несколько минут процедить через сито, чтобы убрать образованную в процессе варки пленку, и хранить в холоде 24 часа.

Перед отправкой в холодильную камеру емкость с готовой глазурью накрыть пищевым полиэтиленом.

Нейтральная глазурь на желатине

Нейтральная глазурь на желатине
Нейтральная глазурь на желатине

Недавно приготовила рецепт нейтральной глазури для праздничного торта. Сироп делала на желатине, поэтому верхний слой получился самостоятельным, работающим вкусной декоративной оснасткой десерта. Нейтральная глазурь, сделанная согласно такого технологического процесса, входит в топ-10 самых популярных рецептов зеркальной глазури.

Ингредиенты:

  • Глюкоза сироп – 150 грамм.
  • Вода – 75 мл. + 60 мл. для желатина.
  • Сахарный песок – 150 грамм.
  • Желатин – 12 грамм.

Желатин замочить в холодной воде, оставить до набухания.

В сотейнике смешать сахар, воду, сироп глюкозы.

Разбухший желатин тщательно вымешать.

Состав, помешивая, довести до кипения и добавить подготовленную желатиновую массу. Все перемешать, процедить, остудить.

В холодильнике нейтральная глазурь выдерживается в течении суток.

Решив облагородить десерт таким способом, нужно помнить: торт или другая выпечка, должна украшаться в холодном состоянии, иначе глазурь приобретет другие свойства и образует по краям изделия неприятные пузыри.

Охлажденная нейтральная глазурь
Охлажденная нейтральная глазурь

Ванильная глазурь, как подвид прозрачной, пользуется не меньшей популярностью и готовится многими хозяйками с удовольствием. Так, чтобы на выходе рецепта получить ароматную массу, в кастрюльку с кипящими сиропом и желатином вводится 1 грамм ванилина. Здесь главное не переборщить, ведь основное свойство кондитерского порошка – это специфическая горечь, поэтому если его добавить в два раза больше положенного объема, можно испортить вкус будущего изделия.

Рецепт медового торта с глазурью от кондитеров не из книг

Предлагаю вам приготовить очень вкусный, незабываемо воздушный тортик «Медовое наслаждение», прошу не путать его с медовиком! Украшать десерт будем экзотическую глазурь от Пьера Эрме.

Хочу сразу отметить, дорогие любители сладостей, – такого необычного торта я еще не готовила!

Во — первых интересно было смешивать соду с медом на огне, во-вторых его превосходный вкус превзошел мои ожидания, а тесто получилось пушистое как пух и вкусное! Этот метод смешивания случайно попался мне в интернете, хочу поделиться им с вами, обязательно попробуйте приготовить и может быть этот медовый тортик (не медовик!) станет одним из любимых в вашей кулинарной книге.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • 3 яйца.
  • 0,5 стакана сахара.
  • 1 стакан муки.
  • 4 ложки меда.
  • 1 ч. ложка соды.
Торт "Медовое наслаждение"
Торт «Медовое наслаждение»

Для крема:

  • 1 яйцо.
  • 1 стакан сахара.
  • Пол литра молока.
  • Пол стакана муки.
  • 200 грамм слив. масла.
  • Ванилин – на кончике ножа.

Для глазури:

  • Вода – 1000 мл.
  • Цитрусы (апельсин, лимон) – по 0,15 кг. на каждый фрукт.
  • Ванильный Бурбон – кусочек стручка.
  • Сахарный песок – 0,4 кг.
  • Пектин – 0,04 кг.
  • Сок лимона – 2 ст. л.
  • Свежая мята в листиках – 1 ч. л.

Разберем весь процесс приготовления по пунктам:

  • Взбейте все яйца (охлажденные) в крепкую пену.
Яйца взбитые в крепкую пену
Яйца взбитые в крепкую пену

В это время возьмите кастрюльку с толстым дном и подогрейте в ней мед. Здесь есть одна особенность – мед не должен кипеть! Когда на поверхности появятся пузырьки, добавьте в него соду и мешайте, пока пена не станет светло-карамельного цвета.

  • Добавьте пену по 1 столовой ложке в миксер, где взбиваются яйца с сахаром.

Просейте муку небольшими порциями, продолжая взбивать.

В форму выстелите пергамент, залейте тесто в круглую форму и запекайте в духовке 40-45 минут. Кстати форму надо накрыть сверху фольгой, я этого не сделала, возможно, по этой причине торт немного подзагорел снизу, но это ничуть не ухудшило его вкус, так как ненужное я убрала ножом.

Разрезаем торт на 2 или 3 части острым ножом. Все ура, теперь дайте нашему торту несколько часов отдохнуть, накройте его.

Сделать крем, мне кажется, для этого бисквита подходит заварной крем, только не забудьте пропитку. Для этого я использовала сахар, лимон и воду, так что все гениальное – просто!

Заварной крем делать так:

1 яйцо смешайте с 1 стаканом сахара, добавьте пол литра молока и пол стакана муки, слегка взбейте венчиком и ставьте на плиту, на медленный огонь. Непрерывно помешивая, добавьте ванильный сахар или ванилина немного, когда крем загустеет, нужно продолжать взбивать, сняв с огня.

Заварной крем
Заварной крем

К уже остывшему крему понемногу добавляйте взбитого сливочного масла, снова взбивайте. В крем пошло 200 грамм масла.

Для любителей топленого молока можно сделать крем из сгущенки. Для приготовления пол пачки масла в размякшем виде взбить с банкой вареного сгущённого молока.

Украшала торт экспериментальным методом: экзотической глазурью от Пьера Эрме. Получилось просто Белиссимо! Рецепт такой нейтральной глазури ниже.

Цитрусовые освободить от шкурки. Сделать это можно легко, применив овощечистку.

В кастрюльку складываем цедру с 4/5 стручка ванили. Все залить очищенной фильтром водой. Содержимое прогреть до 50 градусов.

Сахар, пектин смешать и кипятить без двух минут 5.

Спустя 3 минуты все снять с плиты и, добавив сок лимона с мятой, настаивать пол часа. Кондитерскую жидкость прогнать сквозь сито.

После охлаждения глазурь прозрачная для торта должна настаиваться в холоде не менее суток. Торт после приготовления нужно пропитать в холодильнике. За это время глазурь созреет до такой степени, чтобы с ней можно было работать. Для посыпки готовой кондитерской сладости используйте толченные орехи или шоколадную крошку.

Видео приготовления нейтральной глазури

Цветная глазурь хитрости и полезные советы

Большинство хозяек, когда-то сделавших нейтральную глазурь с цветными красителями, по сей день продолжают украшать свои кулинарные шедевры именно таким способом. Во-первых, получается все красиво, во-вторых – благородно обрамленная выпечка прекрасно подойдет для любого праздничного пиршества.

  1. Чтобы на выходе глазированные пирожные или торт получились действительно красивыми, опрятными, без подтеков, важно обеспечить условие. Его суть заключается в создании для кондитерского изделия идеально ровной поверхности. Только так глазурь ляжет равномерным слоем и будет действительно украшать торт, а не создавать видимость глянцевого покрытия.
  2. Для наружной гладкости перед глазированием выпечку необходимо смазать вареньем без косточек. Его аналог в виде джема, сделает это намного удачней. Он заполнит все дефекты и несовершенства изделия. Уже после застывания делается покрытие из глазури.
  3. Бывают ситуации, когда консистенция глазури не соответствует нормам: она жидкая или чересчур плотная. Исправить ситуацию можно, если ввести в состав соответствующие компоненты. Для редкой глазури подойдет сахар, для густой – вода. Разбавьте глазурь этими ингредиентами и можно считать, что проблема решена.
  4. При использовании глазури марки «Доктор Эткер» возможно понадобится корректировка конечного продукта. Консистенция состава часто получается неоднородной. Для решения проблемы применяйте выше данный совет.
  5. Опытные хозяйки знают, как правильно глазировать торты цветной глазурью. Например, очень удобно это делать с помощью кулинарной кисточки. Это очень удобно, когда покрываются штучные изделия небольших размеров: куличи, маффины, печенья, пряники и т. д.
  6. Для цветной глазури можно использовать различные пищевые колеры. Это красители, сладкие сиропы, фруктовые соки.

Творожное печенье с цветной глазурью

Творожное печенье с цветной глазурью
Творожное печенье с цветной глазурью

375 грамм сливочного масла заморозить и натереть в емкость. К нему добавить муку высшего сорта, около трех стаканов. Все смешать.

В общий состав ввести сухую, жирную творожную массу (320 грамм.) и замесить не липкое тесто.
Стол застелить кулинарным пергаментом. На нем раскатать творожную заготовку тонким слоем. Толщину пласта важно регулировать, чтобы не порвался. В тесте сделать кружки произвольного размера и посыпать поверх коричневым сахарным песком. Кружки сложить вдвое и еще раз присыпать сахаром.

Форму застелить пергаментом и разложить печенья. Печь в духовом шкафу при температуре 178 градусов. Готовые изделия сложить на сервировочное блюдо остывать. Тем временем нужно сделать красивую оснастку для печений. Для такого рецепта подойдет фруктовая цветная глазурь.

Ингредиенты для глазури:

  • Сок малины или других ягод – 0,5 л.
  • Сахарный песок – 0,65 кг.

Ягоду на выбор пережать ситом. Взять соковыжималку и сделать нектар без косточек и шкурок.

Фруктовую жидкость проварить с половиной килограмма сахарного песка до получения сиропа.

Сделать малиновый сок в соковыжималке
Сделать малиновый сок в соковыжималке

Глазурь переместить в стеклянную емкость и слегка охладить. Важно помнить, что по мере застывания глазурь будет приобретать густую консистенцию, поэтому ловите момент для покрытия печений.

Йогуртовый пирог с цветной глазурью

Для такого тортика можно использовать глазурь, замешанную на свежевыжатом соке любых фруктов и ягод, по вкусу. Некоторые хозяйки делают выбор в пользу тех составляющих, которые присутствуют в йогурте.

Ингредиенты

  • Муки – 0,4 кг.
  • Йогурта фруктового – 0,5 л.
  • Сахара – 0,5 кг.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Разрыхлитель – 1 пакет.

Глазурь:

Нектар ягод или фруктов (на выбор), манка, сахар.

Смешать муку, разрыхлитель, яйца, сахар. Постепенно влить йогурт для формирования жидкого теста.

Йогуртовый пирог с цветной глазурью
Йогуртовый пирог с цветной глазурью

Жаропрочную емкость обмазать растительным жиром и влить тесто. Печь торт четверть часа при 175 градусах.

Пока выпечка подходит, приготовить глазурь.

Для этого соковыжималкой делаем нектар из фруктов или ягод. В жидкость заложить сахар и довести до закипания на среднем огне. Для густоты после образования сиропа в глазурь вводится столовая ложка манной крупы. Если вместо манки вы используете желатин, его, сухим, предварительно размочить в воде. Желатиновая масса закладывается в горячий сироп. Все компоненты перемешиваются до формирования желеобразной массы.

Глазурь настаивать в холодильнике за 24 часа до нанесения. Сам торт также следует остудить.

Апельсиновые сконы с цветной глазурью из цитрусов

Для легкого десерта необходимо взять ингредиентов:

  • Пшеничной муки – 1,5 ст.
  • Сахара – 1,5 ст.
  • Масла сливочного – 0,1 кг.
  • Молока – 0,15 мл.
  • Сок одного лимона.
  • Цедры цитрусов – 3 ст. л.
  • Разрыхлителя – 1 пачка.
  • Соли – 1 щепоть.

Глазурь: сахар, смородиновый сок, мельчённые шкурки цитрусовых, желатин.

Ингредиенты для апельсиновых сконов
Ингредиенты для апельсиновых сконов

Смешать полтора стакана муки, сахара, пакет разрыхлителя и размягченного масла. Состав вымешать в крошку. Залить смесь молоком, лимонным соком. Еще раз перемешать и ввести измельченную цедру. Замешать эластичную заготовку из теста.

Сделать из теста пласт в виде прямоугольника и разделить на шесть квадратных частей. Взять один из прямоугольников, разрезать диагонально так, чтобы получились треугольные формы. Каждый треугольник разделить на двое. Таким образом поступить со всеми квадратами.

Термостойкую чашу услать кулинарной бумагой, разложить треугольные сконы, командировать в печь.
Изделия готовить в духовке 30 минут.

Для глазури из 1 кг. смородины отжимаем нектар, вводим 60 грамм цедры, 0,25 кг. сахара.
Состав увариваем и, в закипевший, закладываем разбухший желатин. Готовим еще пару минут. После того, как глазурь несколько часов «созреет» в холодильнике, ней можно украшать сконы.

Домашний арахис в цветной глазури

Ингредиенты:

  • Орех земляной – 0,5 кг.
  • Яйца белковая часть – 1 шт.
  • Пудра сахара – 0,2 кг.
  • Сок лимонный – 20 мл.
  • Краситель столовый – на выбор.

Для готовности орешков их нужно пережарить. В сотейник не заливайте масла, а делайте орешки на сухой поверхности.

Домашний арахис в цветной глазури
Домашний арахис в цветной глазури

Белковую часть одного яйца освободить от волокнистых включений и жгутиков.

Сахарную пудру просеять ситом и взбить с белком.

Взять немного лимонного сока и добавить к остальным ингредиентам. Перемешивать миксером в режиме «быстро» две-три минуты.

В конце состав замешиваем красителем.

На глубокую форму поставить дуршлаг. Дно усыпать арахисом. Сверху его залить горячей глазурью и, немного встряхивая содержимое, добиться ровного распределения и одновременного застывания сладкого покрытия.

Сливочная цветная глазурь

Некоторые хозяйки любят готовить сливочную цветную глазурь, наиболее подходящую для покрытия куличей, кексов, маффинов.

Нам понадобятся:

  • 0,5 кг сахара.
  • Сливок жирных – 1 маленькая пачка.
  • Масло сливочное – 20 гр.
  • Ванильный сироп.
  • Краситель пищевой.

Сливочный жирный продукт смешиваем в одной емкости с маслом. Компоненты нагреваем до растворения масла.

Сливочная цветная глазурь
Сливочная цветная глазурь

Спустя пару минут вводим сахар и грамм сиропа ванилина.

Полученную заготовку под глазурь вспушиваем в комбайне до плотной густоты. В конце вводим немного красителя или цветного сиропа из ягод.

Ингредиентов для глазури берем произвольно, исходя из того, какая выпечка будет украшаться. Так, если планируются печься кексы, нужно учесть, какими будут размер и объем формочек.

Заключение

Каждый раз, открывая для себя что-то новое из разряда кулинарных изысков, не забывайте подсматривать способы приготовления блюд на различных интернет страничках. Так, добавляя что-то свое, можно создать уникальный рецепт, который войдет в семейную поваренную книгу, как традиционный и уникальный.
В историях с прозрачными, цветными, фруктовыми глазурями можно творить, не ограничивая себя в фантазиях. Не бойтесь экспериментировать с пищевыми красителями и различными сиропами, ведь от этого ваш кулинарный шедевр станет более лучше и вкуснее. В конце хочется дать совет: никогда не используйте те продукты, которые быстро могут испортиться, иначе результат в целом будет неудовлетворительным, а выпечка не вкусной.

Ссылка на основную публикацию